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黄鳝的吃法

发布时间:2020-12-25 04:18:45 阅读: 来源:建筑玻璃贴膜厂家

:黄鳝的吃法有哪些?黄鳝,就是我们所说的鳝鱼,它不仅是美味佳肴的食材,也是一种养生鱼类,常吃黄鳝对视力,记忆力都有好处。下面来了解黄鳝的吃法和食用禁忌。

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黄鳝,也就是鳝鱼,肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝性温,味甘,具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效,对降低血液中胆固醇的浓度,预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显着,还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

图片:

黄鳝的食用处理方法

1.用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处,然后将黄鳝用力往菜墩上一摔,猛击黄鳝的头部,待黄鳝无挣扎的时候,左手捏住黄鳝的头,有特有的工具将其钉在菜墩上,右手持刀具在喉咙处横切上一刀,然后向后划开至尾端,剔出脊骨,掏出内脏。

2.将已经去脊骨,去内脏的鳝鱼,切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。

黄鳝的吃法(做法)大全

一、红烧黄鳝

原料:黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉少许,盐,糖。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。

2.锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄;放葱姜炒出香味。

3.倒入黄鳝炒变色加酱油,料酒,盐糖继续炒,锅中汤汁少时可以加少许开水,炒至汤汁收微干黄鳝熟,调味撒上胡椒粉即可出锅。

二、黄鳝汤

原料:黄鳝1条,山药200g,胡萝卜50g,油,盐,葱,料酒25g,胡椒粉3g,香菜,香油。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净,把黄鳝切一字花刀在切段。

2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜;倒入鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

6.再加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉调味。

7.加入香菜,鸡精;淋入香油。煮开关火。

三、干煸鳝段

原料:鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法:

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、宽于头粗的丝。

2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。

4.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

四、清炖黄鳝

原料:鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

做法:

1.鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。

2.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

3.上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

五、黄鳝粥

原料:黄鳝350g,大米80g,橄榄油,鱼露,鸡粉。

做法:

1.将大米浸泡3小时,倒入砂锅中。

2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝,煮至断生。

3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露,即可关火。

六、黄鳝啫啫煲

原料:黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油。

做法:

1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3.猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黄鳝一起爆炒。

5.盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

6.放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

7.黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。

哪些人不能吃黄鳝、黄鳝的注意事项

一、哪些人不能吃黄鳝?

1.高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。

2.瘙痒性皮肤病者不宜食用。

3.有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。

二、黄鳝的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

三、黄鳝的食用禁忌

1.黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。

2.鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。

相克食物

黄鳝+枣(鲜):易脱发。

黄鳝+狗肉:身体不适。

黄鳝+菠菜:腹泻。

黄鳝+南瓜:身体不适。

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